Muffiny marchewkowe z korzenną nutą

Z marchewki można nie tylko przyrządzić smaczną zupę, sałatkę czy dodatek do drugiego dania, ale także wykorzystać ją do słodkich wypieków. Dziś marchewka nada fantastyczny smak muffinom. Będzie słodko, korzennie i smacznie.

Składniki:

Suche:

1 1/2 szklanki mąki pszennej

3/4 szklanki cukru

1 łyżeczka cynamonu

1,5 łyżeczki proszku pod pieczenia

1/2 łyżeczki przyprawy do kawy i deserów

szczypta soli

Mokre:

2 jajka

2/3 szklanki oleju

1 łyżeczka aromatu waniliowego

1 szklanka startej na drobnych oczkach marchewki

3 łyżki rodzynek

2 łyżki wiórków kokosowych

W jednej misce mieszamy wszystkie składniki suche. W drugiej misce roztrzepujemy składniki mokre. Zawartość obu misek łączymy i niedbale mieszamy. Dodajemy startą marchew, rodzynki i wiórki kokosowe. Mieszamy. Ciasto nakładamy do silikonowych foremek na muffiny lub do blaszki wyłożonej papilotkami do 2/3 wysokości. Pieczemy 20 minut w temperaturze 180 stopni. Smacznego!